Che sia di lago, di fiume o di mare, il pesce in carpione è uno dei piatti tipici della cucina ticinese. Ancor più tradizionale se accompagnato da una polenta ticinese preparata con le migliori farine locali.
Le antiche macine del Ticino, come il Mulino del Vergeletto o il Mulino di Bruzella, producono farine di mais lavorate come un tempo e ottenute da materie prime coltivate nel rispetto della natura.
Nella cucina di TipTop, lo chef Eugenio Belfiore abbina in un piatto solo due grandi classici della tradizione ticinese: filetto di salmerino in carpione con polenta e riduzione di caffè.