In una torta salata, come antipasto, nella pasta o nel risotto: il salume è l’immancabile presenza nei piatti del territorio. Per farli a regola d’arte, però, è necessaria tutta l’abilità dei mastri salumieri.
Come Mario Rapelli, che 90 anni fa ha aperto la sua storica bottega a Stabio per dare vita a un’azienda che ancora oggi produce i salumi con la stessa passione del suo fondatore.
Una tradizione nata al Grotto Montalbano, sulle colline sopra Stabio, che lo chef Claudio Croci Torti celebra a Tip Top con una ricetta tutta locale: orzotto del mendrisiotto.