Riso carnaroli mantecato al pompelmo, barbabietola e bitter

Riso carnaroli mantecato al pompelmo, barbabietola e bitter

Preparazione (30 minuti)

  1. Sfilettare il pompelmo rosa privandolo della buccia e della pelle

  2. Tagliare a cubetti la barbabietola già cotta al forno

  3. Scaldare il bitter analcolico e aggiungere l’addensante. Quindi, raffreddare in frigorifero

  4. Tostare il riso a secco, senza soffritto, e cuocere soltanto con acqua

  5. Aggiungere i filetti di pompelmo rosa

  6. Mantecare con burro e Grana Padano grattugiato e impiattare

  7. Servire con cubetti di barbabietola, gelatina di bitter e cerfoglio

Abbinamento consigliato

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Ideale con i crostacei, il pesce crudo o marinato, frutti di mare e asparagi, è un vino di grande freschezza con note floreali di biancospino e sambuco. Ottimo con formaggi di capra anche stagionati, è da provare anche con una cucina orientale. Da servire a una temperatura di 12°-14°. 

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