Ingredienti (4 - 6 persone)
- 400 g di Riso Gallo Carnaroli
- 1 pompelmo rosa - TIOR
- 1 barbabietola cotta al forno
- 100 g di Grana Padano
- 10 g di cerfoglio – TIOR
Preparazione (30 minuti)
Sfilettare il pompelmo rosa privandolo della buccia e della pelle
Tagliare a cubetti la barbabietola già cotta al forno
Scaldare il bitter analcolico e aggiungere l’addensante. Quindi, raffreddare in frigorifero
Tostare il riso a secco, senza soffritto, e cuocere soltanto con acqua
Aggiungere i filetti di pompelmo rosa
Mantecare con burro e Grana Padano grattugiato e impiattare
Servire con cubetti di barbabietola, gelatina di bitter e cerfoglio
Abbinamento consigliato
Alessandro Fumagalli
Ristorante 6805 La Palazzina di Mezzovico
La cucina di chef Alessandro è priva di artifici: qualità del prodotto, semplicità e tanta passione sono gli ingredienti che compongono i suoi piatti. Situato in un caratteristico chalet di Mezzovico, il ristorante 6805 La Palazzina propone menù degustazione e piatti alla carta che reinterpretano il territorio.
SCOPRI 6805 LA PALAZZINA