Pancia di maiale marinata alla birra, patata dolce e puntarelle

Pancia di maiale marinata alla birra, patata dolce e puntarelle

Preparazione (24 ore)

  1. Preparare il liquido di marinatura con salsa di soia e birra.

  2. Aggiungere melassa, zenzero, peperoncino, coriandolo e lemongrass. 

  3. Immergere la pancia di maiale e lasciare marinare per 6 ore. 

  4. Cuocere la pancia sottovuoto per 24 ore. 

  5. Preparare un puré di patate dolci precedentemente cotte al vapore.

  6. Saltare in padella le puntarelle tagliate a julienne con olio EVO e acciuga.

  7. Terminata la cottura, tagliare la panca di maiale in cubi.

  8. Ravvivare le porzioni di pancia passando in padella per qualche minuto.

  9. Stendere il puré di patate sul piatto, adagiare la pancia di maiale e le puntarelle.

Ristorante 6805 La Palazzina di Mezzovico

La cucina di chef Alessandro è priva di artifici: qualità del prodotto, semplicità e tanta passione sono gli ingredienti che compongono i suoi piatti. Situato in un caratteristico chalet di Mezzovico, il ristorante 6805 La Palazzina propone menù degustazione e piatti alla carta che reinterpretano il territorio.

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