Filetto di salmerino in carpione, polenta e riduzione di caffè

Filetto di salmerino in carpione, polenta e riduzione di caffè

Preparazione (2 ore + 7-8 ore di marinatura)

  1. Marinare i filetti di salmerino con il caffè per circa 20 minuti.

  2. Asciugarli bene, passare nella farina e dorare in padella cercando di far formare una bella crosta. 

  3. Portare a ebollizione il vino e l’aceto con l’alloro e il pepe in grani, quindi mettere da parte.

  4. Sbianchire in acqua le verdure e tagliare a julienne.

  5. In una teglia, stendere i filetti e aggiungere le verdure, i chicchi di caffè e far riposare per 7-8 ore.

  6. A parte, preparare la polenta e, una volta cotta, mantecare con olio EVO e formaggio.

  7. Stendere la polenta su una placca con un po’ di bordo e lasciare raffreddare in frigorifero.

  8. Intanto, preparare una salsa facendo ridurre una tazzina di caffè. 

  9. Adagiare il salmerino sulla polenta a fette e guarnire con verdure e spuntoni di salsa al caffè.

Ristorante Ai Giardini di Sassa

Lo chef Eugenio Belfiore esprime la cucina innovativa e curata del ristorante del Villa Sassa di Lugano: dalla sana cucina mediterranea alle specialità locali e internazionali. A pranzo o a cena, è sempre possibile assaporare gustosi piatti immersi nello splendido spettacolo offerto dal lago e dalle montagne.

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