Ingredienti (4 porzioni)
- 600 g di filetti di salmerino - MERCATO DEL PESCE
- 50 g di Farina di mais rosso del Ticino
- 15 g di Farinabona
- 100 g di vino bianco
- 100 g di aceto bianco
- Sedano, cipolla, carote, porri e alloro - TIOR
- 1 tazzina di caffè Chicco d’Oro
- 30 g di panna
- 250 g di acqua
- 10 g formaggio Grotta - Caseificio del Gottardo
- Olio EVO L’Originale San Giuliano
Preparazione (2 ore + 7-8 ore di marinatura)
Marinare i filetti di salmerino con il caffè per circa 20 minuti.
Asciugarli bene, passare nella farina e dorare in padella cercando di far formare una bella crosta.
Portare a ebollizione il vino e l’aceto con l’alloro e il pepe in grani, quindi mettere da parte.
Sbianchire in acqua le verdure e tagliare a julienne.
In una teglia, stendere i filetti e aggiungere le verdure, i chicchi di caffè e far riposare per 7-8 ore.
A parte, preparare la polenta e, una volta cotta, mantecare con olio EVO e formaggio.
Stendere la polenta su una placca con un po’ di bordo e lasciare raffreddare in frigorifero.
Intanto, preparare una salsa facendo ridurre una tazzina di caffè.
Adagiare il salmerino sulla polenta a fette e guarnire con verdure e spuntoni di salsa al caffè.
Eugenio Belfiore
Ristorante Ai Giardini di Sassa
Lo chef Eugenio Belfiore esprime la cucina innovativa e curata del ristorante del Villa Sassa di Lugano: dalla sana cucina mediterranea alle specialità locali e internazionali. A pranzo o a cena, è sempre possibile assaporare gustosi piatti immersi nello splendido spettacolo offerto dal lago e dalle montagne.
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