Ingredienti (6 persone)
- 250 g di grano saraceno in chicchi
- 500 ml di brodo vegetale
- 50 g di pinoli - TIOR
- 500 g di asparagi - TIOR
- 100 g di ravanelli - TIOR
- 50 g di formaggio Grotta - Caseificio del Gottardo
- 30 g Miele del Convento d’Albigorio
- 50 g di prezzemolo - TIOR
- 1 limone - TIOR
- Olio EVO Fruttato San Giuliano
- Sale marino integrale
Preparazione (40 minuti)
Mettere a cuocere il grano saraceno nel brodo vegetale
A metà cottura, aggiungere una manciata di sale integrale e lasciare assorbire completamente il liquido
Affettare sottilmente i ravanelli e metterli da parte
Pulire e lavare gli asparagi, facendoli sbollentare brevemente in acqua salata
Raffreddarli in acqua ghiacciata e lasciarli marinare con limone spremuto e miele per almeno 20 minuti
Riunire in una ciotola il grano saraceno, i ravanelli e gli asparagi, mescolando delicatamente
Condire con olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo
Servire, decorando con scaglie di formaggio e pinoli tostati
Athos Cassani
Ristorante La Cucina del Kurhaus Cademario
Lo chef Athos segue la cucina creativa studiata ad arte dallo chef Franco Passoni, in bilico tra Oriente e Mediterraneo, da gustare con una vista impareggiabile. Il ristorante propone anche un menù alternativo (DOT), che unisce i consigli del nutrizionista a una cucina in pieno equilibrio tra gusto e benessere.
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