Penne rigate in insalata

Penne rigate in insalata

Preparazione (30 minuti)

  1. Mettere a bollire la pasta in abbondante acqua salata, fermando la cottura dopo circa 5 minuti.

  2. Scolare la pasta e, senza raffreddare, stenderla in una placca con un poco d’olio d’oliva.

  3. Mondare la verdura e tagliarla a cubetti, mettendo il sale su melanzane e zucchine per spurgare l’amaro. 

  4. Tagliare a cubetti anche le olive e il formaggio.

  5. Tritare la cipolla, stufarla in olio EVO e aggiungere una alla volta le verdure iniziando dai peperoni.

  6. Aggiungere le melanzane, le zucchine, le olive e infine i pomodori cherry. 

  7. A fine cottura, stendere il tutto in un vassoio e lasciare raffreddare.

  8. Intanto, cuocere in padella il petto di pollo e tagliarlo a cubetti.

  9. Per ultimo, in una insalatiera grande, mettere il formaggio, le penne e il resto degli ingredienti.

  10. Mescolare e condire con olio, sale e pepe macinato.

Abbinamento consigliato

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Da abbinare a piatti freschi ed estivi, ideale per aperitivi e serate fra amici, il Rosato di Merlot Ticino è un vino dal colore rosa salmone e dal profumo intenso. Ottimo da servire a una temperatura di 10°C con prosciutto crudo, paste con sughi delicati e pesci di lago con preparazioni leggere.

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Ristorante Caseificio del Gottardo

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