Coniglio alla ticinese

Coniglio alla ticinese

Preparazione (90 minuti)

  1. Frizionare i pezzi di coniglio con sale e pepe e disporli in una casseruola con olio EVO.

  2. Tagliare a dadini il prosciutto e aggiungerlo in casseruola con bacche di ginepro ed erbe aromatiche. 

  3. Arrostire nel forno ben caldo (220° C) per circa mezz’ora. 

  4. Sfumare con vino e acqua e stufare il coniglio a fuoco lento per un’ora, tenendolo coperto. 

  5. Durante la cottura i pezzi di carne devono essere girati una o due volte e bagnati. 

  6. Per concludere togliere la copertura e mettere la carne in forno ancora per qualche minuto.

Abbinamento consigliato

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Prodotto solo in 1000 bottiglie, il Vivi 2017 è un vino a base di uve Johanniter dal sapore caldo, grasso e rotondo, ma sorretto da una buona freschezza. I toni vanigliati del legno in armonia con il frutto creano un piacevole equilibrio. Da servire a una temperatura di 10-12 °C.

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Osteria Calprino di Paradiso-Lugano

Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano. 

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