Carbonara del “Grotto”

Carbonara del “Grotto”

Ingredienti (4 persone)

Preparazione (40 minuti)

  1. Preparare la spuma di Grana Padano unendo tutti gli ingredienti. 

  2. Scaldare leggermente e passare al setaccio fine.

  3. Versare il composto in un sifone e tenere al caldo.

  4. Far rosolare in un tegame il cipollotto con olio EVO.

  5. Aggiungere la salsiccia, il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti.

  6. Cuocere le penne al dente, versare nel tegame con la salsiccia ed un po’ d’acqua di cottura. 

  7. Aggiungere due manciate di Grana Padano e prezzemolo. 

  8. Mantecare la pasta aggiungendo un goccio di olio EVO.

  9. Servire in un piatto fondo, guarnire con la spuma di Grana Padano e paprika dolce. 

Abbinamento consigliato

Vallombrosa Ticino DOC Tamborini Vini

Vallombrosa Ticino DOC Tamborini Vini

Prodotto con sole uve Merlot coltivate nelle colline del Ticino, il Vallombrosa rosso è un vino armonico dal profumo molto accentuato, leggermente speziato e dal sapore ricco e intenso. Adatto con carni rosse, selvaggina e formaggi, è da servire a una temperatura di 18-20° C.

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