Ingredienti (4 persone)
- 500 g di penne rigate Agnesi
- Cipollotto fresco - TIOR
- 400 g di salsiccia ticinese Rapelli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo - TIOR
- Grana Padano
- Olio EVO Fruttato San Giuliano
- Sale
- Paprika dolce
- Pepe della Valle Maggia
- 200 g di panna liquida
- 100 g di latte fresco
- 1 tuorlo d’uovo
- 100 g di Grana Padano grattugiato
Preparazione (40 minuti)
Preparare la spuma di Grana Padano unendo tutti gli ingredienti.
Scaldare leggermente e passare al setaccio fine.
Versare il composto in un sifone e tenere al caldo.
Far rosolare in un tegame il cipollotto con olio EVO.
Aggiungere la salsiccia, il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti.
Cuocere le penne al dente, versare nel tegame con la salsiccia ed un po’ d’acqua di cottura.
Aggiungere due manciate di Grana Padano e prezzemolo.
Mantecare la pasta aggiungendo un goccio di olio EVO.
Servire in un piatto fondo, guarnire con la spuma di Grana Padano e paprika dolce.
Abbinamento consigliato
Vallombrosa Ticino DOC Tamborini Vini
Prodotto con sole uve Merlot coltivate nelle colline del Ticino, il Vallombrosa rosso è un vino armonico dal profumo molto accentuato, leggermente speziato e dal sapore ricco e intenso. Adatto con carni rosse, selvaggina e formaggi, è da servire a una temperatura di 18-20° C.
Visita il sito
