Ingredienti (4 persone)
- 400 g di fusilli Agnesi
- 900 g di polpa di pollo - AMMS
- 300 g brodo di pollo o vegetale
- 80 g di vino bianco
- 60 g di sedano - TIOR
- 60 g carote - TIOR
- 60 g cipolla - TIOR
- Aglio e timo fresco - TIOR
- 50 g olio EVO L’Amabile San Giuliano
- Sale e pepe della Valle Maggia
Preparazione (30 minuti)
Insaporire il trito aromatico in olio EVO lasciando cuocere per circa 10 minuti.
Unire la polpa di pollo macinata al coltello facendola rosolare, quindi aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata per 8 minuti.
Sfumare il ragù con il vino bianco e, quando è evaporato completamente, versare il brodo.
Continuare la cottura per un quarto d’ora.
Condire la pasta e impiattare.
Massimo Conti
Osteria Calprino di Paradiso-Lugano
Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano.
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