Ingredienti (4 persone)
- 1 kg di sottocoscia di vitello dell’AMMS
- 150 g di prosciutto crudo San Pietro Rapelli
- 500 ml di fondo di vitello
- 1 peperone rosso e 1 cipolla – TIOR
- 15 g di concentrato di pomodoro
- 100 g di Yogurt di montagna Naturale Muuh
- 150 ml di vino bianco
- 20 g di paprika
- Prezzemolo - TIOR
- Olio EVO l’Originale San Giuliano
- Sale e pepe della Valle Maggia
Preparazione (90 minuti)
Tagliare la cipolla, il peperone e il prosciutto crudo a dadini.
Rosolare il vitello, ben salato e pepato, in olio extravergine d’oliva.
Far caramellare le cipolle e i peperoni in padella e aggiungere il prosciutto crudo
Aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento.
Unire il vitello e sfumare con il vino bianco fino a farne una riduzione.
Bagnare la carne con il fondo di vitello e brasare in forno a 120°C con il coperchio.
Fuori dal fuoco, aggiungere lo yogurt alla salsa e aggiustare di consistenza e di sale.
Servire con prezzemolo tritato.
Abbinamento consigliato
Carato Merlot del Ticino DOC Delea
Di colore rosso rubino con riflessi violacei e di profumazione intensa, il Carato è un vino leggermente speziato dal sapore pieno, persistente e ricco. Ottimo per preparare il filetto di manzo alla bordolese, è da servire a una temperatura di 10°/12°C. Gradazione alcolica: 13,5%vol.
Vai alla schedaJeremy Gehring
Pastificio Di Lella
Chef professionale con esperienza internazionale anche presso ristoranti stellati, Jeremy è un perfezionista con una mente creativa. Dal 2017 lavora con tutta la sua squadra per arrivare a ottenere il prodotto migliore, dalla pasta fresca ai piatti pronti del pastificio Di Lella.
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