Ingredienti (4 persone)
- 200 g di spaghettini Agnesi
- 200 g di Luganighe ticinesi Rapelli
- 400 g di fagioli borlotti, di patate e di bietola - TIOR
- 300 g carote e di zucchine - TIOR
- 3 cipolle e 2 coste di sedano - TIOR
- Salsa di pomodoro
- Grana Padano
- Salvia, prezzemolo
- Olio EVO Fruttato San Giuliano
- Sale e pepe della Valle Maggia
Preparazione (180 minuti)
Mettere sul fuoco l'acqua e portarla a bollore.
Aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzi regolari.
Iniziare con i fagioli, poi le patate, le carote, le zucchine, la bietola, il sedano e le cipolle.
Unire il prezzemolo, il sale e un pizzico di pepe e lasciare bollire per circa 3 ore.
Privare le luganighe del budello, tagliarla a pezzetti di circa 2 centimetri.
Saltare la carne in padella con 2 cucchiai di olio e qualche foglia di salvia per circa 5 minuti.
5/6 minuti prima di levare il minestrone dal fuoco, mettere gli spaghettini.
Mescolare e servire con Grana Padano e crumble di luganiga.
Gabriele Pitocco
Locanda del Boschetto - Lugano
Lo chef Gabriele Pitocco propone un’ottima cucina di pesce, e non solo… Punto di riferimento per il buon gusto a tavola, “il boschetto” è ideale per una serata a base di pesce di mare e altre specialità, in un ambiente caloroso. Quattro sale e una terrazza estiva per assaporare eccellenti piatti in compagnia.
SCPRI LA LOCANDA DEL BOSCHETTO
