Bruschetta d’autunno

Bruschetta d’autunno

Preparazione (30 minuti)

  1. Pulire e tagliare i porcini, metà a cubetti e metà grossolanamente.

  2. Saltarli in padella i cubetti con olio EVO e sale.

  3. Preparare un soffritto di scalogno e far cuocere i porcini tagliati più grandi. 

  4. Sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo.

  5. Una volta cotti, frullare con sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina.

  6. Preparare uno sciroppo di Merlot e zucchero e farvi cuocere le castagne finché non diventano morbide. 

  7. Frullare e passare al setaccio.

  8. Tagliare il pane a fette e bruscarlo in padella.

  9. Spalmare la crema di porcini sulle fette di pane e adagiare il prosciutto crudo affettato. 

  10. Servire con zucca in agrodolce e mostarda di zucca.

  11. MOSTARDA DI ZUCCA:

    Mondare e tagliare a pezzettini la zucca. Mettere il resto degli ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione, poi versare la zucca e, al primo bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nel liquido stesso.
     

  12. ZUCCA IN AGRODOLCE:

    Mondare la zucca e tagliarla a piccoli cubetti. Unire lo zucchero all’acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere la zucca e cuocere per circa 1 ora, poi frullare grossolanamente e incorporare la senape, in semi e in polvere.
     

Abbinamento consigliato

Carato Merlot del Ticino DOC Delea

Carato Merlot del Ticino DOC Delea

Di colore rosso rubino con riflessi violacei e di profumazione intensa, il Carato è un vino leggermente speziato dal sapore pieno, persistente e ricco. Ottimo per preparare il filetto di manzo alla bordolese, è da servire a una temperatura di 10°/12°C. Gradazione alcolica: 13,5%vol.

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Ristorante Easy Ascona

Sous-chef del Ristorante Easy di Ascona, che segue la filosofia mediterranea: ingredienti freschi e genuini, selezionati con cura. Sull’ampia terrazza con vista lago, si possono sempre assaporare pasta fresca fatta in casa, pizze cotte nel forno a legna, frutti di mare, crostacei, pesce e piatti di carne.
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