Ingredienti (4 persone)
- 400 g di spaghettini n.2 Agnesi
- 120 g di funghi prataioli
- 120 g di Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
- 80 g di salsiccia ticinese Rapelli
- 1 melagrana - TIOR
- 320 ml succo di frutti di bosco
- 40 g di maltodestrina
- 80 ml di panna
- Olio EVO Novello San Giuliano
- Sale e pepe della Valle Maggia
Preparazione (30minuti)
Incidere la salsiccia con un coltello per togliere la pelle che la riveste.
Formare delle palline del diametro di 2 centimetri e cuocerle in una piccola padella con olio EVO.
Scaldare il succo di frutti di bosco e aggiungere l’agar agar mescolando.
Prendere i bonbon di salsiccia e immergerli due volte nel succo di frutti di bosco lievemente rappreso.
Far saltare i funghi con un po’ di olio e aggiungere prezzemolo.
Preparare una crema con panna, Grana Padano (80 grammi) e funghi, il tutto frullato con il mixer.
Cuocere gli spaghettini in acqua salata.
Impiattare gli spaghettini sul letto di crema di Grana Padano, funghi e panna.
Aggiungere i bonbon di salsiccia, alcuni chicchi di melagrana e scaglie di Grana Padano (40 grammi).
Abbinamento consigliato
Saleggi - Merlot di Losone Ticino DOC Delea
Dal sapore tipico, pieno e persistente, il Saleggi è un vino rosso con una forte struttura aromatica. Ottimo abbinato con capretto nostrano al forno o con carré d'agnello al timo fresco, va servito a una temperatura di 16°/18°C. Gradazione alcolica: 13,5%vol.
Gianvito Cirami
Ristorante Grotto Serta - Lamone
In un ambiente accogliente e famigliare, con area giochi e camere per il pernottamento, chef Gianvito propone una cucina mediterranea improntata sulla stagionalità dei prodotti, con materie prime di ottima qualità. Non mancano le specialità ticinesi, le pizze e la rinomata carne alla griglia.
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