Ingredienti (6 persone)
- 1 cappone da circa 2,5 kg - AMMS
- 2 arance - TIOR
- 1 bergamotto - TIOR
- 250 ml di vino bianco
- 4 spicchi d'aglio, 3 scalogni - TIOR
- Timo, rosmarino, bacche di ginepro - TIOR
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- Olio EVO l’Originale San Giuliano
- Sale e pepe della Valle Maggia
Preparazione (150 minuti)
Disporre all’interno del cappone il timo, il rosmarino, l'aglio, le fette di arancia, sale e pepe.
Legare il cappone e disporlo all'interno di una pirofila insieme al vino e al succo filtrato di un'arancia.
Spennellare con olio mescolato con lo sciroppo d'acero, salare e pepare.
Unire il rosmarino, l'aglio schiacciato e le bacche di ginepro.
Cuocere nel forno già caldo a 180° per 2 ore irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
In una padella, lasciare fondere il burro e caramellare le fette di arancia e di bergamotto.
Unire al cappone insieme agli scalogni 20 minuti prima dalla fine della cottura.
Sfornare il cappone e servirlo con il fondo di cottura.
Abbinamento consigliato
Sassariente Merlot Ticino DOC Matasci
Proveniente dal vitigno Merlot della sponda destra del fiume Ticino, ai piedi del Monte Sassariente, è un vino rosso dal carattere intenso e il corpo armonico, con aromi di lunga persistenza. Accompagna bene arrosti, selvaggina, carni rosse e formaggi. Gradazione alcolica: 13,3% vol.
Vai alla schedaGianvito Cirami
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